Meilleur Ouvrier de France (MOF) et Expert Produits. Autorité sur les filières viandes, marée et la maturation.
Éric incarne l'excellence du geste et la connaissance intime de la matière première. Spécialiste des protéines animales, il maîtrise toute la chaîne de valeur, de l'élevage/pêche à l'assiette. Son expertise technique est chirurgicale : désossage, filetage, maturation des viandes et conservation des produits de la mer. Il défend une cuisine de terroir intransigeante sur la qualité intrinsèque du produit et le respect de la saisonnalité des espèces.