Consultant en Ingénierie et Rentabilité Restauration. 18 ans d'expérience en gestion de flux, design de cuisine et optimisation des coûts.
Ancien Directeur des Opérations pour un groupe de brasseries international, Marc s'est spécialisé dans l'optimisation structurelle des restaurants. Expert en architecture de cuisine professionnelle et en ingénierie de menu, il transforme les contraintes d'espace et de budget en leviers de rentabilité. Son approche est mathématique et pragmatique : il analyse la rentabilité au mètre carré, les flux de production et la psychologie des prix pour maximiser la marge brute sans sacrifier la qualité opérationnelle.