Chef Expert en Sourcing Végétal et Durabilité. Spécialiste des circuits courts, du zéro déchet et de la cuisine légumière.
Pionnier de la gastronomie durable, Antoine connecte les chefs à la terre. Agronome de formation devenu cuisinier, il maîtrise les cycles de production végétale, la logistique d'approvisionnement local et la valorisation intégrale des produits (zéro déchet). Il conseille les restaurateurs sur la création de réseaux producteurs fiables, l'achat stratégique de saison et le marketing authentique de l'engagement écologique.